Przepisy - kabaczek



Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



Kabaczki lub ogórki nadziewane mięsem (na 8 porcji)
1 kg młodych niedużych kabaczków lub świeżych ogórków, sól; nadzienie: 30 dag wieprzowiny lub baraniny bez kości, 20 dag czerstwawej bułki, 5 dag cebuli, 2 dag tłuszczu, 1 jajko, sól, pieprz; sos: ½ szklanki śmietany, sól, 1 dag mąki, 1 łyżka siekanego koperku i natki pietruszki.
1.    Kabaczki lub ogórki obrać, opłukać. Jeśli są małe, pokroić wzdłuż na 2 części, wybrać pestki, lekko osolić; jeśli są duże przeciąć w poprzek na kawałki grubości 4-5 cm, wydrążyć nasiona i miękisz, pozostawiając cienką warstwę jako dno, osolić.
2.    Przyrządzić nadzienie: mięso opłukać, pokroić na kawałki, bułkę namoczyć w wodzie, cebulę pokroić, zrumienić na tłuszczu na jasnozłoty kolor. Mięso, odciśniętą bułkę i cebulę zemleć, dodać jajko, sól, pieprz, utrzeć.
3.    Napełniać nadzieniem, ułożyć w jednej warstwie w płaskim garnku, zalać niedużą ilością wody, wstawić do gorącego piekarnika na 20-30 minut.
4.    Przyrządzać sos: śmietanę osolić, dodać mąkę, wymieszać, zalać kabaczki lub ogórki, chwilę zapiekać.
5.    Wyjąć na półmisek, oblać sosem, posypać zieleniną. Podawać z ziemniakami.
Rady:
- kabaczki lub ogórki można przyrządzić również z nadzieniem z ryżu i mielonej kiełbasy.
 width=
Surówka z kabaczka (na 4 porcje)
Mały, młody kabaczek, 3 łyżki usiekanej rzeżuchy, nieduża cebula, łyżka soku cytrynowego, 2-3 ząbki czosnku, łyżka musztardy, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, pół łyżeczki miodu.
Obranego kabaczka wrzucić na 2-3 minuty na lekko osolony wrzątek, osączyć na sicie, przelać zimną wodą. Po osuszeniu przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, a miąższ pokroić w cienkie słupki, skropić sokiem z cytryny, połączyć z drobno pokrojoną cebulą, usiekanym czosnkiem i rzeżuchą. Dokładnie wymieszać musztardę z miodem, solą, pieprzem i olejem, polać surówkę, wymieszać, przykryć, schłodzić.
 width=
Kabaczkowa zapiekanka (na 4-6 porcji)
1 kg młodych kabaczków, szklanka usiekanych orzechów włoskich, 2łyżki drobniutko usiekanej zielonej pietruszki, 3 surowe jajka, szklanka gęstej kwaśniej śmietany, 50 g bryndzy, 4 łyżki tartego ostrego sera, sól, pieprz, 2 łyżki masła.
Umyte kabaczki pokroić na plastry, wrzucić na osolony wrzątek, gotować ok. 20 minut, osączyć na sicie. Bryndzę dokładnie wymieszać ze śmietaną, orzechami i lekko ubitymi jajkami. Dokładnie osączone kabaczki rozgnieść lekko widelcem i wymieszać z przygotowanym sosem śmietanowym i usiekaną zieloną pietruszką. Żaroodporny półmisek wysmarować masłem, wyłożyć masą kabaczkową, posypać startym ostrym serem i grudkami masła, wstawić do nagrzanego piekarnika zapiekać ok. 15 minut. Podawać z surówkami lub pikantnymi piklami.
 width=
Racuszki z kabaczka (na 4-6 porcji)
Kabaczek (ok. 700 g), łyżeczka soku z cytryny, 2 cebule, 150 g twarogu, 4 surowe jajka, łyżka masła, po pół łyżeczki mielonego kminku i pieprzu, ćwierć łyżeczki mielonej czarnuszki, sól, olej do smażenia.
Kabaczki obrać, przekroić wzdłuż na pół, usunąć gniazda, miąższ zetrzeć na grubej tarce, lekko skropić sokiem z cytryny. Drobno usiekane cebule zeszklić na stopniowym maśle, dodać starte kabaczki i chwilę smażyć mieszając, odparować, zdjąć z ognia, przestudzić. Dodać kminek, sól, pieprz, czarnuszkę, drobno pokruszony twaróg, dokładnie wymieszać, wbić jajka i ponownie dokładnie wymieszać. Na patelni mocno rozgrzać olej, łyżką nakładać niewielkie racuszki, smażyć z obu stron po 2-3 minuty na złotobrązowy kolor.
 width=
Warzywny pasztet z kabaczkami (na 8-10 osób)
1 kg młodych kabaczków, 200 g szpinaku, 100 g cebuli, 1-2 ząbki czosnku, 3 łyżki mielonych orzeszków arachidowych, pół łyżki zmielonych płatków owsianych, 2 jajka, pół szklanki śmietanki, 5-6 łyżek tartej bułki, sól, pieprz, ćwierć łyżeczki mielonego imbiru, łyżka drobno usiekanej świeżej mięty, 2 łyżki oleju, 2 łyżki masła.
Śmietankę lekko podgrzać, tartą bułkę wsypać do miseczki, zalać śmietanką, dokładnie wymieszać, zostawić na kilka minut. Kabaczki umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestki, pokroić na plasterki. Drobno pokrojoną cebulę usmażyć na rozgrzanym oleju, dodać plasterki kabaczka i chwilę razem smażyć, po czym przykryć i dusić kilkanaście minut na niewielkim ogniu, gdy miękkie zdjąć z ognia, przełożyć do miski, lekko rozgnieść widelcem. W rondelku stopić masło, wrzucić drobno posiekany szpinak i roztarty czosnek, chwilę smażyć mieszając, dodać sól, wymieszać, odparować. Do przestudzonych kabaczków dodać namoczoną bułkę, orzechy, płatki, miętę, imbir, sól, sól, pieprz i jajka, dokładnie wyrobić masę. Pasztetową formę wysmarować masłem, wyłożyć połową przygotowanej masy, na niej ułożyć szpinak, przykryć pozostałą masą z kabaczków, przykryć, ustawić w naczyniu z gorącą wodą, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 1,5 godziny, po przestudzeniu zostawić na noc w lodówce i podawać z sosem orzechowym lub migdałowym. Tak przygotowany pasztet można podawać też na gorąco z kaszą gryczaną lub kuskusem.
 width=

Lista przepisów kulinarnych: